烘焙


汉焙维也纳烘焙



如果烘焙不好,即使世上最好的咖啡都很难喝。

咖啡的烘焙方式各异,某些烘焙坊以效率为目标,采用高温快炒的方式烘焙他们的咖啡豆。 快炒一般耗时30秒至3分钟,咖啡豆最高温度可达600摄氏度。采用这种方式,这些烘焙坊能最快地出品大量咖啡豆,但却破坏了咖啡的芳香和整体风味。

我们汉焙咖啡工坊采用维也纳式烘焙,也被称为慢烘鼓式烘焙。我们烘焙的方式是大部分德国人偏爱咖啡的方式。以采用低温烘焙,咖啡豆颜色也不像意式或法式烘焙那么深。意式或法式烘焙以焦烤和丰富油脂为特色。但是,我们又不像斯堪的纳维亚式烘焙一样浅,其烘焙时间远低于15分钟。就口味而言,这些浅度烘焙通常高花香和酸度因为咖啡豆并未完全烘焙,有时甚至未达到“一爆”就出锅了。



我们的烘焙哲学独具一格:我们出品烘焙完整,风味完全呈现,醇度全面的美味咖啡。 我们出品的咖啡均由单品咖啡烘焙而成。烘焙温度从不超过190摄氏度,平均烘焙15-20分钟。根据实际气候条件,每批次生豆差异,及其他因素决定烘焙时间。一般在“二爆”前我们的咖啡豆会烘焙至所需程度出锅。如果今天的湿度比昨天高,气压比昨天低,那么同样品质的咖啡需更高温度,更长时间来烘焙,因为热量曲线同昨天不一样。所有这些因素不能依靠烘焙机来应对,为长期实现最高品质的烘焙,经验丰富的烘焙师手工烘焙至关重要。这不仅需要烘焙技术和技巧,经验和味觉也尤其重要。

我们每一批均手工烘焙。我们坚信完美品质的咖啡不能仅通过机器和编程来实现。咖啡豆是一种自然果实,其化学成分多种多样,无法通过预定的温度曲线来实现最佳的烘焙效果。所以,每一次烘焙都只能由烘焙师决定何时出锅以实现完美烘焙效果。他运用训练有素的专业感官来判断咖啡香味,颜色和咖啡豆表面结构是否达到效果。